프랜차이즈 사업을 시작하면
메뉴와 매장 운영에 집중하기 쉽지만,
가맹점이 늘어나기 시작하면
식자재 물류가
생각보다 중요한 문제가 됩니다.
특히 냉동·냉장 안주류와
식자재를 취급하는
이자카야, 호프, 주점 프랜차이즈라면
단순히 차량을 확보해서
배송하는 것만으로는 부족합니다.
이번에 상담한 업체 역시
현재 수도권 10개 지점과
충청권 3개 지점을 운영하고 있으며,
앞으로 경상권과 전라권까지
가맹점 확대를 계획하고 있었습니다.
공급가 기준 월 물동량은
1억 원 미만 수준이지만,
프랜차이즈 물류 구조를
지금부터
제대로 잡아야 하는 시점이었습니다.
결론부터 말씀드리면
이번 상담에서는 물류를
한 번에 전부 바꾸기보다는
MOQ와 주문 프로세스,
냉장·냉동 보관 및 배송 관리 등을
먼저 정리한 뒤 필요한 영역부터
3PL로 이관하는 방향으로
가닥을 잡았습니다.
1. 처음 확인한 문제는
콜드체인과 MOQ였습니다
이번 업체는
이자카야·호프·주점 형태의
프랜차이즈를 운영하고 있었고
주요 취급 제품은
냉동·냉장 안주류와 식자재였습니다.
현장에서 가장 먼저 확인한 부분은
크게 두 가지였습니다.
첫 번째는 콜드체인 관리입니다.
냉동·냉장 제품은
물류센터에서 보관하는 과정뿐 아니라
피킹과 상차, 배송 과정까지
온도 관리가 연결되어야 합니다.
따라서 냉장·냉동센터의 관리 상태와 함께
배송 차량의 온도 관리 방식까지
함께 살펴볼 필요가 있습니다.
두 번째는 MOQ였습니다.
현재 물류 피킹 과정에서
소분 작업이 많다는 의견이 있었는데요.
매장별 주문량이 많지 않은 상황에서
너무 세분화된 단위로 피킹을 진행하면
작업량이 증가하고
물류비에도 영향을 줄 수 있습니다.
그래서 사업 초기부터
MOQ, 즉 최소주문수량 기준을
어떻게 설정할 것인지를
결정할 필요가 있었습니다.
2. 현장 상담에서 확인한
현재 물류 운영 방식
업체 담당자와 상담하면서
현재 물류 운영 방식을
하나씩 확인했습니다.
프랜차이즈 사업 초기이다 보니
물류에 대한 전문적인 정보가
충분하지 않은 상태였습니다.
특히 당일배송이나
지나치게 세분화된 주문 방식 등은
매장 입장에서는 편리할 수 있지만,
전체 물류비와 작업 효율까지 고려하면
반드시 좋은 방식이라고
보기는 어렵습니다.
결국 가맹점 편의성과
물류 운영비 사이에서
적절한 기준을 만드는 것이 필요했습니다.
이런 부분이
바로 프랜차이즈 물류를
초기부터 설계해야 하는 이유입니다.
가맹점이 10개일 때 만든 물류 기준을
50개, 100개 매장에서도
그대로 적용하기는 어렵기 때문입니다.
3. 프랜차이즈 물류는
세 가지 방법을
검토할 수 있습니다
현실적으로 선택할 수 있는
방법은 크게 세 가지였습니다.
|
운영 방식
|
장점
|
검토할 부분
|
|
자체 물류
|
직접 관리 가능
|
센터·차량·인력 부담
|
|
센터는 3PL, 배송은 자체 운영
|
단계적인 전환 가능
|
업무 구분 필요
|
|
전체 3PL 위탁
|
물류 운영 부담 감소
|
계약 및 운영 기준 설정 필요
|
이번 업체의 경우 사업 초기라는 점을 고려하면
처음부터 모든 물류를 외부에 맡기는 것보다
현재 필요한 부분과
향후 확장될 부분을 나누어 검토하는 방식이
적합하다고 판단했습니다.
특히 가맹점 확대가 예정되어 있기 때문에
지금의 물류비만 보는 것이 아니라
향후 물동량 증가까지 생각해야 합니다.
4. 왜 지금 물류 구조를
정리해야 할까?
이번 상담에서 중요한 부분은
물동량의 절대적인 규모보다
취급 품목의 다양성이었습니다.
프랜차이즈 규모에 비해
여러 브랜드를 운영하고 있었고
식자재와 공산품의 입고 품목도
적지 않았습니다.
여기에 MOQ나 주문 기준,
배송 기준 등이
명확하게 설정되지 않은 부분도 있었습니다.
따라서 단순히 차량을 추가하거나
물류센터를 바꾸는 것보다 먼저,
- 어떤 제품을 취급할 것인지
- 냉장·냉동을 어떻게 구분할 것인지
- 매장별 MOQ는 어떻게 정할 것인지
- 주문 마감시간은 언제로 할 것인지
- 배송 가능 지역은 어떻게 구분할 것인지
- 긴급 주문은 어떤 방식으로 처리할 것인지
등을 정리해야 합니다.
이러한 기준이 정리되어야
이후 3PL 물류대행으로 전환하더라도
운영 과정에서 혼선이 줄어듭니다.
5. 이번 상담에서 결정한
물류 운영 방향
이번 사례에서는
물류컨설팅을 먼저 진행하고
3PL로 단계적으로 이관하는 방향으로
결정했습니다.
물류와 직접 연결되는 부분 중
미진한 부분은 먼저 정리하고,
이후 외부 물류업체가 운영하는 것이
효율적인 영역을 3PL로 넘기는 방식입니다.
특히 급격하게 운영 방식을 변경하면
본사와 가맹점 모두
혼란이 발생할 수 있기 때문에
일정 기간을 두고
단계적으로 진행하기로 했습니다.
이 과정에서 물류해결연구소 삼산물류가
물류 운영에 필요한 정보를 제공하고,
실제 운영 과정에서 발생할 수 있는 문제를
함께 검토하는 방향입니다.
6. 프랜차이즈 물류
3PL 전환 전
체크리스트
3PL 업체를 알아보기 전에
본사에서 다음 내용을 먼저 정리해두면
상담과 견적을 받는 과정도 훨씬 수월합니다.
물류 운영 체크리스트
□ 전체 취급 품목 및 SKU 정리
□ 냉장·냉동·상온 제품 구분
□ 매장별 평균 주문량 확인
□ MOQ 설정 여부 검토
□ 주문 마감시간 설정
□ 배송 권역 및 배송요일 설정
□ 월별 예상 물동량 확인
□ 향후 가맹점 증가 계획 정리
특히 현재 물동량만 가지고
물류를 설계하지 않는 것이 중요합니다.
프랜차이즈는 매장이 증가하면
주문량과 SKU, 배송 권역도
함께 변하기 때문입니다.
7. 물류업체 선정 시
확인해야 할 부분
3PL 업체를 선정할 때
단순히 견적 금액만 비교하는 것도
주의해야 합니다.
물류업체 선정 체크리스트
① 냉장·냉동 보관이 가능한가?
제품 특성에 맞는 보관환경과
운영 방식이 있는지 확인합니다.
② 피킹 단위가 우리 회사와 맞는가?
박스 단위인지,
낱개 단위인지 등
실제 작업 기준을 확인해야 합니다.
③ 배송 권역을 어떻게 운영하는가?
현재 수도권뿐 아니라
향후 충청·경상·전라권 확대까지
고려할 필요가 있습니다.
④ 주문 및 재고관리 방식은
어떻게 되는가?
전화, 문자, 엑셀 등 기존 방식에서
주문 시스템으로 전환할 필요가 있는지도
확인해야 합니다.
⑤ 향후 물동량 증가에 대응할 수 있는가?
현재 13개 매장만 보고 업체를 선정하기보다
향후 가맹점 확대 가능성을
함께 이야기해야 합니다.
자주 묻는 질문 FAQ
Q1. 프랜차이즈 매장이 적어도 3PL이 필요한가요?
반드시 그렇지는 않습니다.
매장 수뿐 아니라
SKU, 주문 빈도, 배송 권역, 냉장·냉동 여부 등을
종합적으로 판단해야 합니다.
Q2. 물동량이 월 1억 원 미만이면 자체 물류가 나을까요?
매출 또는 공급가만으로 판단하기 어렵습니다.
센터 임차비, 인건비, 차량비, 관리비와
향후 매장 증가까지 함께 비교해야 합니다.
Q3. MOQ는 꼭 설정해야 하나요?
모든 업체가 동일한 기준을 적용해야 하는 것은 아니지만,
소량 주문과 잦은 피킹이 반복된다면
MOQ를 검토할 필요가 있습니다.
Q4. 처음부터 전체 물류를 3PL로 맡겨야 하나요?
그럴 필요는 없습니다.
센터 운영, 재고관리, 피킹, 배송 중
일부부터 단계적으로 위탁하는 방법도 있습니다.
Q5. 프랜차이즈가 전국으로 확대되면
물류도 다시 바꿔야 하나요?
초기부터 확장 가능성을 고려해 설계한다면
변경 범위를 줄일 수 있습니다.
앞으로의 물류 운영 계획
이번 업체는 앞으로
경상권과 전라권까지
가맹점 확대를 계획하고 있습니다.
따라서 현재 13개 매장을 기준으로만
물류를 설계하기보다
향후 물동량과 배송권역이 확대되는 상황을 고려해
확장 가능한 프랜차이즈 물류 구조를
만들어가는 것이 중요합니다.
향후에는 주문 기준과 MOQ를 정리하고,
냉장·냉동 보관 및 배송 프로세스를 점검하면서
3PL로 이관 가능한 업무를
단계적으로 확대할 예정입니다.
프랜차이즈 물류는 매장이 늘어난 다음에
급하게 정리하기보다
가맹점이 증가하기 전에 기준을 만들어 놓는 것이
시행착오를 줄이는 방법이 될 수 있습니다.
삼산물류 물류컨설팅·3PL
삼산물류는
식자재 유통회사와 프랜차이즈 본사의
물류 운영을 검토하면서
입고·보관·재고관리·피킹·배송까지 연결되는
물류 프로세스를 함께 살펴보고 있습니다.
특히 냉장·냉동 식자재를 취급하는 업체라면
단순히 배송차량을 확보하는 것보다
먼저 제품별 보관조건,
출고 기준,
피킹 단위,
MOQ,
주문 마감시간,
배송 권역 등을 정리할 필요가 있습니다.
이번 사례처럼 프랜차이즈 사업 초기에는
물류 물동량이 아직 크지 않더라도
향후 가맹점이 늘어날 경우
현재의 운영 방식이
그대로 확대되기 어려울 수 있습니다.
그래서 삼산물류는
현재 운영 상황과 향후 사업계획을 함께 확인한 뒤
자체 운영이 적합한 부분과
3PL로 위탁하는 것이 적합한 부분을
나누어 검토하는 방식으로
물류컨설팅을 진행하고 있습니다.
물류를 무조건 외부에 맡기는 것이
정답은 아닙니다.
현재 물류비와
물동량,
상품 특성,
배송권역,
가맹점 증가 계획을 기준으로
어떤 운영 방식이 현실적인지
판단하는 것이 먼저입니다.
프랜차이즈 식자재 물류,
냉장·냉동 물류,
3PL 전환을 검토하고 있다면
현재 취급 제품과 매장 수,
월 물동량, 배송 지역 등을 정리해
상담해 보시기 바랍니다.
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[ 각 권역별 센터 운영 중 ]
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※ 실제 운영 가능 여부와 비용은
제품의 종류, 규격, 물량, 보관 조건,
배송 지역 및 계약 조건에 따라 달라질 수 있습니다.
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핵심 정리
프랜차이즈 식자재 물류는
가맹점 수가 늘어난 뒤에 정리하기보다
초기부터 기준을 만들어 두는 것이 중요합니다.
이번 사례에서는
콜드체인 점검
→ MOQ 검토
→ 주문 및 피킹 기준 정리
→ 배송권역 검토
→ 3PL 단계적 전환
순서로 물류 구조를 정리하기로 했습니다.
특히
냉장·냉동 식자재를 취급하는 프랜차이즈라면
물류센터와 배송차량의 온도관리뿐 아니라
주문, 피킹, 재고, 배송까지 연결된
전체 프로세스를 함께 검토해야 합니다.
프랜차이즈 3PL 전환 상담 안내
프랜차이즈 사업을 운영하면서
가맹점 증가와 함께
식자재 보관·피킹·배송 등
물류 운영에 대한 고민이 있다면
현재 운영 중인
가맹점 수, 취급 품목, 물동량, 배송지역 등을
기준으로
직영 물류를 계속 운영할지,
3PL로 전환할지
현재 물류 운영부터 함께 검토해 드립니다.
■ 삼산물류
프랜차이즈 3PL 전환 상담
프랜차이즈 식자재 물류 운영 검토
냉장·냉동 식자재 보관 및 배송 검토
물류센터 운영방식 검토
입고·재고·피킹·출고 프로세스 검토
MOQ 및 매장별 주문 기준 검토
배송지역 및 배송방식 검토
단계적인 3PL 전환 상담
가맹점 증가에 따른 물류 대응 검토
식자재 유통 및 프랜차이즈 물류컨설팅
자체 물류와 3PL 운영방식 비교
프랜차이즈 물류는
무조건 3PL로 전환하는 것보다
현재 물동량과 운영환경,
향후 가맹점 확대 계획을 기준으로
어떤 방식이 적합한지
먼저 검토하는 것이 중요합니다.
📱 010-3392-4001
☎ 02-3452-4001
'지입차정보센터( 010 3392 4001)' 카테고리의 다른 글
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